Wann? Montag, 2. November 2026 | 10:00 -14:15 Uhr
Wo? Trainingsküche der Kantine Zukunft Berlin | Eisenbahnstraße 42–43, 10997 Berlin
Für wen? Köchinnen und Köche
Liebe Köchinnen und Köche,
wir laden Euch herzlich zum Workshop „Zerlegung einer Schweinehälfte“ ein. Gemeinsam mit Jörg Förstera, Fleischermeister und Gründer „Kumpel & Keule“ lernen wir Schritt für Schritt wie ein ganzes Tier fachgerecht zerlegt wird und welche Ansätze es gibt, das ganze Tier in der Küche weiter zu verarbeiten und zu verwenden.
Wie zerlege ich eine Schweinhälfte grob und fein? Welchen attraktiven Zuschnitte kann ich durch die eigene Zerlegung gewinnen und wie setze ich die verschiedenen Teilstücke auf der Speisekarte ein in der Menüplanung ein? Diesen und vielen weiteren Fragen gehen wir im Praxis-Workshop nach.
Im Workshop lernt ihr
- Welche Faktoren die Fleischqualität beeinflussen und wie Anatomie und Schnitttechnik zusammenspielen
- die Grundlagen der Grob- und Feinzerlegung sowie verschiedene besondere Zuschnitte (Special Cuts) und deren Zuschnitt
- Wie sich unterschiedliche Teilstücke praxisnah in der Küche einsetzen lassen
- Ansätze für eine ganzheitliche Verwertung des Tieres
Neben der kurzen Einführung in die theoretischen Grundlagen, der praktischen Grob- und Feinzerlegung bleibt ausreichend Zeit für den Austausch und das voneinander Lernen.
Anmeldung und Organisation
Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt. Die Anmeldung garantiert noch keine Teilnahme.
Teilnahmegebühr: 25 € Unkostenbeitrag, inklusive Imbiss & Fleischpaket
Anmeldung bitte bis zum 28. Oktober über Anmelde-Formular
Der Workshop findet in Kooperation zwischen dem Projekt „Brandenburger Bio-Schwein“ der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin- Brandenburg e.V. und „Die Gemeinschaft“ statt.